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中国首款“人造肉”月饼即将面市，珍肉能否掀起国内市场新风口？
以下文章来源于35斗 ，作者陈玉清
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中国的首款“人造肉”产品即将正式面市。国内首个“人造肉”品牌珍肉与老上海鲜肉月饼联手，推出“人造肉”月饼，在中秋佳节来临之际，这款新型月饼将会是一次传统与现代科技文明的碰撞……
人造肉早已是个屡见不鲜的话题。
FAIRR的报告显示，2010年以来，植物性肉类替代品（人造肉的一种）的全球年销售额平均每年增长8％，增长率约为加工肉类产量的两倍，年销售额约为20亿美元。
预计到2020年，植物肉类市场将达到52亿美元。从长远来看，到2050年它可能占市场的三分之一。
Beyond Meat、Impossible Food、Lightlife等植物基人造肉领域的品牌已经形成了自己的商业化优势；Memphis Meats、Super Meat一类的实验室细胞培育的人造肉公司拿到了巨额融资；肉类食品相关的Cargill、 Hormel、JBS、Tyson、WH Group等巨头也开始竞相布局。
虽然我国的人造肉市场还处在萌芽阶段，但有传言称，目前国内还没有对外公布的人造肉创业公司至少有10家，许多大型的肉类食品公司也相继开始人造肉的研发试验。
珍肉算是国内人造肉亮相的第一家企业。今年7月，珍肉完成了数百万元的种子轮融资，并即将在这个月推出自己的首款产品——“人造肉”月饼。创始人吕中茗接受了笔者的独家专访，为我们分享了他和人造肉的故事。
珍肉创始人吕中茗
“我是一个健身爱好者，在美国留学回来后，发现了在健康饮食上的一块市场空白，于是便想把一些先进的饮食理念带回国内。”吕中茗说，他之前上学的时候体重近200斤，通过不断地健身和饮食管理，将体重控制到了150斤，从此喜欢上了这种掌控身材的感觉。
“所以我当时是中国最早开始做乳清蛋白棒的创业者，我充分了解这部分人群的市场需求。”回国后，吕中茗创立了“腹愁者”品牌，很快实现了上千万的营收。
今年5月，人造肉第一股“Beyond Meat”在美国成功上市，当日股价暴涨163%。一时间，人造肉开始在全球爆火，成了投资界的“新宠”。吕中茗通过多年在健康领域的洞察与经验，也决心开始打造属于中国的人造肉事业。
人造肉为什么火？
股价上涨是其一，其二还要归功于人造肉背后的明星投资者。
李嘉诚、比尔·盖茨、小李子莱昂纳多、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通、麦当劳前任CEO唐·汤普森、美国网球运动员小威廉姆斯、歌手凯蒂·佩里……从来没有哪一种新型食物像人造肉如此星光熠熠，无疑给人造肉打了一波免费的“广告”。
虽然从Beyond Meat近年的财报来看，一直处于亏损状态，但销售额还是呈迅速增长趋势，想必人们对人造肉的消费意识也在逐渐觉醒。
为什么要吃人造肉？
吃肉对环境的伤害超乎想象
以牛肉举例，地球上一半的土地被用于畜牧业，其中养牛需要占用的土地面积是其它动物的30倍，水资源消耗也多了10倍。牛通过打嗝和放屁产生的甲烷占所有人类活动产生甲烷的四分之一，对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。
相比之下，人造肉几乎不需要占用土地资源，不仅比传统肉类少用82-96%的水，还减少了78-98%的温室气体排放，是一种非常环保的食物。
未来肉类产品很有可能供不应求
相关数据显示，1961年到2007年，全球人均食肉量翻了一倍，预计到2025年，全球人口将达100亿，人均食肉量将超过现在的75%。那时，如何解决肉类产品的供需问题？人造肉可能会是一个很好的解决方案。
源于动物保护的意识
当你见过屠宰场动物流下眼泪的样子，也许就会变成人造肉的支持者。基于植物蛋白发明的人造肉不会用到与动物相关的原料，即使是在实验室的培育肉，整个过程对动物也不会造成伤害。
出于食品安全和健康的考虑
《柳叶刀》最新发布的报告显示，每个人应当减少一半的食肉量，特别是发达国家那些肉食量大的人群，每人最好只吃半盎司的肉，蔬菜水果的摄入则需加倍。哈佛大学营养学和流行病学教授沃尔特•威利特认为，植物肉代替红肉能够降低心血管疾病的风险。
理论上说，人造肉避免了红肉寄生虫和微生物的威胁，降低人类“病从口入”的几率，所以从食品安全的角度出发，人造肉反而显得更有优势。
在国外，吕中茗对人造肉早就有所了解，关于人造肉的素食营养价值及健康环保理念都十分清楚。看着人造肉在国际上的风口正热，吕中茗想到，这股风，是不是也该吹到国内了？
珍肉试验的人造肉汉堡
受国际市场影响，国内多家人造肉概念股飞涨。例如A股的丰乐种业、双塔食品、海欣食品、东宝生物、维维股份、哈高科等人造肉概念股，虽然后来其中大部分的公司都表示并不涉及人造肉业务，但仍有大部分投资者入股。
目前，Beyond Meat、Impossible Foods都已在香港开店，除珍肉外，国内另一家发声的人造肉企业Starfield也宣布和素食企业“鸿昶生物科技（苏州）有限公司”达成合作。
从国人的历史饮食习惯来看，人们对豆制品具有普遍的接受程度，许多豆制的素食肉成为了一种日常休闲的零食。齐善、功德林、鸿昶、金德福……这些国内知名的素食生产商产品大都以素火腿、素鸭、素肉丸、素羊肉为主。
虽然人造肉在中国的消费基础还有待挖掘，但我国的素食主义者和有一定素食饮食习惯的人已经具备了人造肉消费的巨大潜力。
人造肉的客户画像只是针对素食人群吗？
答案是否定的。
“中国是肉类消费的大国，人造肉不仅可以解决未来肉类供需紧张的问题，还可以满足人们均衡饮食的健康需要。”很快，吕中茗的想法就得到了此前“腹愁者”投资方的支持，加上团队内部的资金，珍肉顺利完成了400万元的种子轮融资，中国首个人造肉品牌由此诞生。
谈及品牌名称的由来，吕中茗表示，“珍”字既是山珍海味的“珍”，又有“真”的谐音，寓意丰富。“我们希望珍肉的产品能像山珍海味一样富有珍贵的食物内涵，也希望能从‘色香味声形’五个层面去模仿真实的肉类。”为了保证植物性蛋白肉的口感，在产品研发上，珍肉首次提出5D拟真理念，即从色、香、味、声、形，五方面全方位模拟动物源肉类给人类带来的满足感。
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以豌豆蛋白为主 “人造肉”月饼意外美味
早期，珍肉的产品配方主要以豌豆蛋白为主，大豆蛋白为辅。原料主要来自全球最大的豌豆种植地加拿大，以及中国大豆的生产地东北，均是100%有机种植。因为豌豆含有人体必需的八种氨基酸，无法通过外部合成，所以珍肉选择用它来作为主要的产品原料。
“我们在做产品配方设计时，采用100%的豌豆蛋白肉，从肉馅到饼皮，以及其它配料都是纯植物的来源。”吕中茗告诉笔者，这次与老上海鲜肉月饼合作，推出的首款“人造肉”月饼是纯素的产品，希望能够带给消费者不一样的感受。
珍肉首款产品“人造肉”月饼
从前期市场盲测的情况来看，“人造肉”月饼的口感与普通鲜肉月饼并无太大差别，而且味道很好，颇受大家的欢迎。“这次只是限量版的发售，我们想让消费者提前尝尝鲜。”虽然此次的产量有限，但“人造肉”月饼的价格并不贵，单盒（6只装）仅需88元。
此次，“人造肉”月饼主要通过淘宝和抖音两大线上平台限量出售，还会在中高端餐厅推出试点活动，与其它美食渠道进行合作。
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为中国消费者提供更多的选择
“我们从来没有想要颠覆或者替代谁，我们只是想为中国消费者提供一种有利于他们饮食平衡、身体健康的选择。”吕中茗认为人造肉的品牌理念很酷，虽然这三个字表面听上去让人无法接受，但当你真正了解后，你会发现它是一种很棒的食物。
“在美国，有超过4000万的Vegans（素食主义者），这部分人群的消费选择大都出于环保主义和动物福利主义，其实在中国也是一样。一些年轻的海归、90后、00后里面有这部分消费意识的群体，他们都会需要这样的产品。”吕中茗说。
对于人造肉在中国的市场，吕中茗很有信心。“比如今年受非洲猪瘟的影响，人们对肉类产品会有担忧，但人造肉就可以避免动物疫情的问题。”除了食品安全的问题，吕中茗还看到了人造肉在食品健康方面的潜力。
“像一些三高、痛风、糖尿病人群，其实是与他们过量消费肉食有关系，所以现在国家也很重视膳食营养这块，甚至还发布了《国民营养计划》（2017-2030年）。其中提出了一个很重要的观点就是强调了双蛋白（动物蛋白+植物蛋白）的重要性。”
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打破未知的恐惧 让“人造肉”进入大众餐桌
与中国传统的素肉、素斋不同，人造肉是涉及跨学科科学的产业创新，素肉在中国已有上千年历史，但却从未形成产业，原因就是其普遍科技成分不高，更多地是在依靠“手艺”，自动化程度低。
“在所有的技术创新面前，大众消费者首先一定是疑虑和恐惧，这是一种天然的心理。”吕中茗十分理解国内对人造肉的不同声音，他希望通过创新技术的突破，能够迭代出像肉甚至比肉还要好吃的产品。“素肉并不是一种低端的产品，通过科技的手段，它也能成为大众餐桌上健康而高档的美食。”
未来，珍肉将继续进行技术突破的工作，研发更多惊喜的“人造肉”产品。“我们现在正在和中美两地的大学教授合作，预计未来十年，我们的重心都会在技术壁垒的建立上，珍肉的愿景是能够成为一家国民植物蛋白的领导品牌，也是我们创立的初心。”
也许，人造肉的“火”不仅意味着传统肉类产业的变革与迭代，更传达着未来食物的理念与动向。减少温室气体、解决食物短缺问题、保护动物、有益健康……人造肉的好处被一一罗列在各大报道上，但在中国传统的饮食文化和习惯面前，人造肉注定是一门长期的生意，全球肉食消费的拐点已经出现，中国还会远吗？
作者：陈玉清
来源：35斗
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